万紫千红老是春开云kaiyun，春天的色调斑斓，既贮藏在看法中，亦停留在舌尖上。这些春日好意思食的色调在文东谈编缉下被久久定格，彼一时之后仍不曾销毁。南京大学文体院的同学们为咱们推选了一份春夏之交的“文东谈主菜单”，让咱们纠合古今中外，共品有味的春日好意思食。

春韭

推选东谈主：陈想

韭菜在我国有几千年的莳植史，韭菜炒鸡蛋这一家常菜更是在汉代就已成型。《礼记》上说：“庶东谈主春荐韭，配之以卵。”“卵”指的便是鸡蛋。袁枚在《随园食单》中还先容了其他作念法：“韭，荤物也。专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜蚬亦可，肉亦可。”唐代诗东谈主杜甫在《赠卫八处士》写谈：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”诗东谈主和故交分别二十八年，在初春的雨夜，登门打听。友东谈主不顾夜雨，去田庐剪了春韭总结，家东谈主就用这春天里最有滋味的春韭来为他们烹调小菜，再以配上新煮的黄米饭，莫得八珍玉食，也能吃得齿颊生香，足以慰藉两东谈主多年的贫寒和困苦。

谈起好意思食老是绕不外苏轼，“大宋第一吃货”的桂冠大概非他莫属。他在《送范德孺》中这么刻画吃春韭的场景：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”春盘又称辛盘，因盘中盛有大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽这五种辛辣蔬菜而得名。古东谈主在春日运转时吃五辛，是合计过程一个冬天，五脏中积存了很多浊气，要借辛辣之物斥逐之。

香椿

推选东谈主；陈想

除了韭菜的辛辣气味，香椿格外的香气亦然春天勃勃盼愿的标志。在古代，香椿就被视为荒芜食材，享有“树上蔬菜”的好意思誉，它格外的香气，为春日餐桌增添了别样的风仪。香椿富含维生素E和性激素物资，具有抗朽迈和补阳滋阴的功效，是沿途兼具好吃与养生的春菜。

汪曾祺钟爱的这谈香椿拌豆腐，粗浅却密致，绿色的香椿与白色的豆腐互相烘托，通晓可口，让东谈主回味无限，将春日色调定格于“一青二白”之上：

香椿头（嫩芽）切成碎末，加盐，候腌陡然，和豆腐同拌（以南豆腐为佳）。下香油数滴。一青二白，色味双好意思。

马兰头

推选东谈主：陈想

马兰头的绿色，是春天当然的色调，标志着人命的活力与洁白。它孕育在原野，不受过多东谈主工干豫，保握着最本确切滋味。自古以来，马兰头就为东谈主们所喜爱，算作野菜的一种，它具有清热解毒、凉血止血等功效。沈云《盛湖竹枝词》中“最是村童音节好，声声并入马兰头”，融会的便是吴江一带旧时贩卖马兰头的格外景不雅。据嘉庆《黎里志》记录，“二月初每当黎明，村童大声叫卖，音节类牧歌，三五成群，若唱若和，卧近市楼者辄为惊觉。”春日黎明，早起的儿童采得马兰头归来，东奔西跑唱歌叫卖，惊醒了春眠的东谈主。朝气、鲜美、慵懒的江南春日，仿佛近在眉睫。

紫藤花饼

推选东谈主：王静涵

紫藤花亦然能吃的。老媪东谈主用竹剪取下初绽的花穗，指尖的温度便染了《东京梦华录》的烟火气。汴京食肆以紫藤花入馔。当代植物学阐发，紫藤花含黄酮类化合物，具成心尿消肿功效。苏州老茶寮沿用沈复《浮生六记》中“以花为馔”的表率：取初绽花穗与面粉按1:3比例长入，文火烙成的饼子保留每100克含120毫克花青素的养分。《本草备要》所言“甘微温，消水癥”在此赢得印证，这种草本清气的饼子成为文东谈主雅士案头的健康吉利。

酸笋鸡皮汤

推选东谈主：李彤

《红楼梦》里，宝黛二东谈主在薛姨妈处汇聚用餐时，酸笋鸡皮汤成了桌上的焦点，宝玉更是连气儿猛饮两碗。酸笋，在其时然而来自西南的“贵宾”。李时珍在《本草概要》中记录其制取表率，法子繁琐，在交通未便的古代，朔方东谈主想回味正统西南酸笋极为不易，薛姨妈此举饱含着对宝玉的爱重。从中医角度看，西南地区风物湿气，东谈主们嗜酸制酸，酸笋不仅能开胃助消化、止泻祛湿，《素问·宣明五气》提到“酸入肝”，酸笋还有补阴制怒火的功效。搭配的鸡皮，可不是如今被苛刻的“边角料”。自唐代起，它就时常现身于皇家御筵。鸡皮性味甘温，入脾、胃经，有健脾益气的作用。酸笋与鸡皮搭配熬汤，酸笋化解鸡皮的浓重，鸡皮赋予酸笋甘醇肉香，二者相反相成。在料峭春寒时，这碗汤不仅安闲了味蕾，更赐与东谈主们身心的双重慰藉，完满说明了中国传统饮食文化中食材搭配的灵敏。

扬子晚报/紫牛新闻记者 杨甜子

校对 陶善工开云kaiyun