河南的夏季少不了“荆芥”，比如凉拌荆芥、荆芥拌黄瓜、荆芥拌面，甚而还有荆芥柠檬茶。

这种看起来平平无奇的绿叶子小蔬菜，究竟有什么魅力？今天咱们就来聊一聊。

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河南东说念主吃的“荆芥”

其实是罗勒

在河南，“荆芥”是夏季餐桌上的灵魂配料，好多河南东说念主王人说我方可爱吃荆芥，但出东说念主猜想的是河南东说念主餐桌上习合计常的“荆芥”，其实并非植物学上真确的荆芥，而是一种名为“疏柔毛罗勒”的植物。

真确的荆芥属于唇形科荆芥属植物，以药用为主，菜阛阓上比拟罕有；[1]而河南地区普通莳植和食用的所谓的“荆芥”，本色上是唇形科罗勒属的疏柔毛罗勒，是罗勒的一个变种。[2]这两莳植物自然在叶片形态上有一定相似性，但在植物学分类上却属于不同的属，亲缘谋划较远。

那么，如何折柳它们呢？

图：荆芥

图：疏柔毛罗勒[3]

1.看叶片和花荆芥的叶片有深度分裂的“丝状”，步地为椭圆形或三角状心形，叶尖比拟钝或稍尖，底部是心形或笔直的，叶子角落有比拟粗的圆齿或锯齿，摸起来像厕纸的质感，正面是黄绿色，有很短的硬毛；后头模式稍浅发白，有短绒毛，极度是叶脉上的毛更密一些；花以白色为主，有紫色黑点。[1]

而疏柔毛罗勒的叶片较为齐备呈亮绿色，椭圆形或卵状长圆形，角落相对光滑，两面近无毛；叶柄和花朵部分（轮伞花序）长着好多稀薄的软毛，花萼陡立昭彰不同色，全体呈现淡紫色。[2、4]

2.闻气息

荆芥叶片用手揉搓后，具有典型唇形科植物的香气（直爽、强横，略带薄荷感）。而疏柔毛罗勒的气息比荆芥更温和、不刺激，其蒸发性因素中主要为邻氨基苯甲酸芳樟酯、芳樟醇、薄荷二烯、柠檬醛等，[3、5]具有昭彰柠檬香气和少许茴香香气、薄荷香气。

3.试探猫咪猫咪经常会对真确的荆芥发达出热烈意思，但对疏柔毛罗勒则响应粗俗，甚而漫不用心。这是因为荆芥含有荆芥内酯，这种因素对东说念主类来说具有一定的磨叽作用，但对猫科动物来说却是“欢叫剂”，对猫咪有着奇妙的勾引力，大略激发它们打滚、舔舐、高出、咀嚼、发出呼噜声，甚而大王人分泌唾液等一系列欢叫举止，出现“醉猫风光”，是以荆芥也叫猫薄荷。[6]

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养分超赞，多吃不会胖

罗勒被古希腊东说念主称为“香草之王”，疏柔毛罗勒是河南东说念主的“餐桌骄子”与“专属猫薄荷”，它领有独到的香气，略带甜味，可促进食欲；养分价值相似令东说念主惊艳，号称蔬菜界的“养分优等生”。

疏柔毛罗勒属于罗勒的一种，不同品种的罗勒养分价值出入不大。凭据《中国食物因素表》中罗勒的数据，这种蔬菜能提供丰富的膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾、镁、铁等养分，含量特殊可不雅。[6]

1.胡萝卜素丰富每 100 克罗勒的胡萝卜素含量达到了 2460 微克，自然莫得胡萝卜高，但比大多数绿叶菜王人优秀。

在保护想法（极度是暗想法）、顾惜皮肤和黏膜健康方面具有攻击作用。关于往往用眼的当代东说念主来说，常吃罗勒是补充胡萝卜素的好步骤之一。

2.高钾低钠富含镁罗勒的钾含量高达 576 毫克/100 克，是香蕉的 2.3 倍，亦然同为香料蔬菜香菜的 2 倍多；镁含量为 106 毫克/100 克，比绝大多数蔬菜丰富，是香菜的 3 倍多；钠含量唯有 5.7 毫克/100 克。

全体来看，罗勒属于典型的“高钾高镁又低钠”的食材，这关于保管体内电解质均衡、拮抗钠的升压效应、保护心血管健康至关攻击。而况，夏季出汗多容易流失电解质，吃些罗勒能匡助补充流失的矿物资。

3.钙比牛奶还高罗勒的钙含量高达 285 毫克/100 克，依然越过了以高钙著称的牛奶（107 毫克/100 克）和南豆腐（113 毫克/100 克）。

自然植物中的钙因草酸等因素影响，生物利用率比不上牛奶，但如斯高的钙含量，仍然可以使它成为膳食钙的攻击补充开头，对保管骨骼和牙齿健康、保险神经肌肉正常功能王人很有匡助。

同期，罗勒还含有 415 微克/100 克的维生素K，[8]维生素K有助于促进钙在骨骼的千里积。

4.铁比猪瘦肉高在蔬菜中罗勒的铁含量的确很可以，高达 4.4 毫克/100 克，从含量上看比咱们常吃的猪瘦肉还高呢，是其 1.5 倍。

虽说植物含有的非血红素铁，在经受率上不如动物的血红素铁，但要是能与富含维生素 C 的食物（如彩椒、猕猴桃）一同食用，可显赫普及其吸凯旋率，也算是饮食中的补铁好帮忙，极度关于素食东说念主群，强推！

5.补充膳食纤维和卵白质

每 100 克罗勒还能提供 3.9 克的不溶性膳食纤维和 3.8 克的卵白质。

二者的含量在蔬菜中王人处于较高水平，其不溶性膳食纤维含量比春笋、西芹、菠菜还高，分别是它们的 1.4 倍、1.8 倍、2.3 倍，有助于促进肠说念蠕动、防护便秘、疗养肠说念菌群和踏实餐后血糖；卵白质含量堪比鲜豆类蔬菜，比如毛豆、扁豆、蚕豆，虽不成当作主要的卵白质开头，但也能为日常膳食提供部分卵白质。

最要津的是，罗勒的热量很低，仅为 26 千卡/100 克，比西蓝花、香菜、芹菜叶、菠菜王人低，甚而低于许多常见的生果，即便多吃一些，在死心体重上也莫得职守。

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河南罗勒怎么吃？

河南东说念主对疏柔毛罗勒的欺诈，早已酿成了独具地点特点的烹调体系，食用步骤虽说简便质朴，却最能体现食材的本味。

1.凉拌这是最经典、最普及的服法，疏柔毛罗勒自己就带着自然的直爽感，清洗干净后简便凉拌就很好意思味；或者与拍散的黄瓜、焯过水的芽菜或切丝的青椒等一同放入碗中，加入蒜泥、盐、生抽、香醋和香油，凉拌一下更好意思味。

2.捞面

将煮好的手擀面或挂面过凉水，拌入蒜汁、黄瓜丝或者其他食材，临了撒上一大把簇新的疏柔毛罗勒叶。这是无数河南东说念主心中的东说念主间好意思味。面条夹杂着罗勒的香气，每一口王人充满了夏天的滋味。

3.鸡蛋饼

将疏柔毛罗勒叶切碎，与鸡蛋液、面粉、盐消释成面糊，平底锅热锅凉油，放入面糊摊成薄饼，光辉金黄，香气扑鼻，很合乎作念上班族的快手早餐。

4.汤品点缀

煮鸡蛋汤、豆腐汤、鱼汤等汤品的时辰，在出锅前撒入几片罗勒叶，可为汤品增添一抹清新的香气。

需要教唆的少许是，疏柔毛罗勒叶片柔软，买转头一定要实时放在雪柜冷藏。有谋划提到，罗勒在室温（18℃~23℃）贮藏 1 天，叶片就会因失去水分而变蔫，2 天就可能会皱缩，个别叶片出现锈斑，甚而腐烂，失去食用价值；[9]要是放在 5℃ 的环境中冷藏，则可存放 5 天。[10]

这样独到又养分丰富的罗勒，你吃过吗？天下还有什么适口的烹调方式？迎接驳斥区共享。

参考文件

[1]https://www.iplant.cn/info/荆芥

[2]https://www.iplant.cn/info/Ocimum basilicum var. pilosum?t=z

[3]杨晶芬.不同品种罗勒精油和疏柔毛罗勒化学因素谋划[D].陕西师范大学,2022.DOI:10.27292/d.cnki.gsxfu.2022.000775.

[4]张晓炎,吴小波,崔丽一又,等.疏柔毛罗勒栽培惩处及建树应用[J].农业科技通信,2024,(10):209-210+220.

[5]张玄兵.罗勒种质资源引种栽培、漂泊与概括评价[D].海南大学,2013.

[6]王家葵.苏、荆芥、薄荷的本草学谋划[J].中国食物药品监管,2023,(06):118-123+143.

[7]杨月欣.中国食物因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

[8]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172232/nutrients

[9]张福平,罗铱泳.罗勒采后贮藏工夫的生理变化谋划[J].朔方园艺,2008,(03):32-33.

[10]张福平,陈东康.自愿气调包装对罗勒采后保鲜成果的谋划[J].山东农业大学学报(自然科学版),2009,40(03):389-392+397.

经营制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员

审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任 中华防护医学会健康传播分会委员

王康 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员

经营丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 张林林